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人淡如菊的博客

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汪记酱牛肉  

2008-06-16 16:51:01|  分类: 家的味道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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             女儿在家备考,需要增加营养,可她又时时的喊着要减肥,我一直处于两难之中。我家附近新开了一家熟食店,看着挺干净的,不知味道怎么样?一天踱了进去,不知买点什么,看到酱牛肉就说买点酱牛肉,不要多,只是尝尝,味好了再来买。老板也懂事,给切了小小的一块,我感觉还没有鸡蛋大,居然要7块钱,我这才看了看价格是30元一斤。

       哼!酱牛肉是什么复杂的东西,我就是这几年老了懒得做了,以前老李单位经常分牛肉,我也经常做的,还是欣欣姥姥的真传呢!于是向老李宣布:买牛肉,我要做酱牛肉啦!

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         这是一斤半的牛肉,切成大块用开水紧一下备用。现在的牛肉不放心,总是怕注水肉啊什么的,所以放在开水里紧去血水很必要,我切的块小了点,是老李那天买的牛肉不太整装,切牛肉也要按照它自身的肌理去切。

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       调料若干,其实没什么硬性规定,家里有什么就放点什么,葱姜,花椒大料是必须的,余下的桂皮,小茴,什么的是我从超市买的炖肉料里面捡出了几样放里的,我也说不好是什么,反正都是煮肉用的。

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锅里放少许油,把一匙白糖放里炒糖色,糖炒成红色,冒的泡变大即可,不要学我,我的火大了。

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然后放酱油,料酒,调料,盐,添水烧开。

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下面说说我的焖烧锅,它真是个好东西,有了它做饭菜省时间,省事,又节能。它由内锅和外煲组成,用内锅煮东西,到一定时间停火,把内锅放在外煲里,过几个小时就烂糊了,你不用在厨房守着,也不用担心它会糊锅,这项技术我是从大嫂家引进的,在此我向她致敬!我一般是中午做晚上吃,或者晚上做第二天吃,它还可以保温的,近几年我们这时兴吃一点粗粮,用它煮苞米茬子和高粱米饭最好了。但是我不喜欢吃粗粮,我一般用它煮肉啊,炖酸菜什么的,费火,费时间的我都用它。

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把肉放锅里,汤烧开了,倒入入焖烧锅继续小火煮,没有焖烧锅就直接把肉放入锅内煮就行了,小火哦!

 

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汤以能淹没肉为好,煮半个小时左右,停火,把内锅放入外煲,焖到做晚饭时,(对了我是中午开始做的)一般的锅你就慢慢的炖吧,什么时候烂糊什么时候算吧。

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 到了做晚饭时,再把内锅拿出,放火上收汤,要把汤汁煮浓,剩很少一点,几乎都裹到肉块上为好,当然要看(kān)着,否则会前功尽弃,不但糟蹋了肉,还要有足够的体力去蹭锅。

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酱牛肉煮好啦!是色、香、味俱全啊。

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看看,老李的刀工怎么样?

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