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人淡如菊的博客

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鲈鱼双吃  

2009-02-16 19:56:31|  分类: 家的味道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    春节时老李买了一条鲈鱼,在我们这还是叫鲁子鱼亲切一点,呵呵!鱼比较大,就来了个双吃,就是用不同的方法来做。

鲁子鱼一条

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鱼头鱼尾切下来

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中段用刀沿鱼的脊骨横着片

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令一面也片下来

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把鱼头、鱼尾、鱼骨下油锅略炸一下,目的是去腥

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炸过的

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切一点肥肉,腊肠少许,葱姜蒜苗少许

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腊肠切片

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香菇切片

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锅放少许油烧热

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放肥肉炒出油来

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放葱姜蒜炒香

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加水,放入香菇、腊肠,料酒,烧开后放炸好的鱼头鱼尾鱼骨,再烧开后小火慢慢煮。

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在鱼头们快煮好的时候(约一个多小时吧)开始处理片下来的鱼肉,

在这一面片上花刀,不要片断了。

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蘸上面糊

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放油锅里炸透

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炸过鱼的油趁热洒一点干面粉,沉淀后可去腥,继续用。

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把油到掉后,锅留少许油放葱姜蒜爆香,加水,加料酒、酱油、醋、糖、盐等佐料。鲈鱼双吃 - 人淡如菊 - 人淡如菊的博客

(把适量淀粉先用水调好备用)烧开后倒入锅内,边倒边搅,是为:勾芡

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勾芡后倒少许香油

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最后把汁倒在摆好炸透的鱼上,我们这就叫它--浇汁鱼

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旁边的鱼头们也好了,少加上点盐,加一点香菜末,奶汤鲈鱼就做好了。快来尝尝吧!

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