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人淡如菊的博客

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一斤虾两种吃法  

2009-07-17 10:57:17|  分类: 家的味道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          在海边住的人真幸福,现在就有新鲜的虾上市了,活蹦乱跳的也不贵,那天老李买了一斤回来,我把做法照下来,给女儿提供一个借鉴啊。

          我习惯把最新鲜的海鲜煮着吃,要的是它的原汁原味。所以先把虾分成两部分,鲜活的做白煮虾,差一点的做靠大虾。

先用厨剪剪去虾枪和须子,免得吃的时候扎嘴。

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然后在后第二节处用牙签挑出砂线,然后再洗一遍备用。

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说是白煮虾,要是真的白煮,就像我们这饭店里做的,那就会淡而无味。我的煮法是,锅里放少许水,少许葱姜,几粒花椒一个大料,盐比平常放多一点,然后把水烧开,小火煮3-5分钟,把调料的味道煮到水里面。

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把虾放入锅内,盖上锅盖,煮开。

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开锅后,看到虾变红,变弯,就停火,不要煮太久。

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这样煮的虾,保持了虾的原始的鲜味,又有味道,是鲜嫩可口,不信就试试,一定会让你大快朵颐。

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余下的虾做靠大虾,切葱花、姜丝备用。

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另一个碗内放酱油、料酒、醋、糖、少许的盐、花椒面,喜欢番茄酱口味的可以切半个西红柿,备用。

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锅内放油烧热。

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把控净水的虾放入,微煎一下,目的是使虾皮变酥,吃的时候不那么扎嘴。

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虾煎差不多的时候放葱姜,微炒使出味。

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然后把碗内佐料倒入锅内。用中火把汤汁靠成粘稠状,即可出锅。

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色泽红亮,鲜香可口的靠大虾就做好了。好吃又省事。

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