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人淡如菊的博客

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日志

 
 

女儿要吃干烧鱼  

2010-01-23 18:53:33|  分类: 家的味道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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            昨天和女儿聊天,女儿说想吃我做的干烧小黄鱼了,不会做。我在MSN上告诉了半天,还是不放心,不知学会没有,干脆再做一次,绝不是馋女儿,是给女儿做一个示范,好让女儿学会这道菜。

          

         小黄鱼去头洗净,小黄鱼头没什么吃头,而且头里有两个小石头,弄不好还会咯了牙,不如去掉。然后控干或擦干净鱼身上的水,这样做是防止在煎的时候粘锅。

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实在不行就捏一小捏干面粉撒在鱼身上,这样鱼就不会粘锅了,会保持鱼的完整。

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包蒜皮的简便方法,把刀横着用力一拍,这样蒜皮就很容易包掉了,而且也容易切碎了。

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切姜也可以如法炮制。

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葱姜蒜都切好了。

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           下面要说说锅,煎锅不要刷的太干净女儿要吃干烧鱼 - 人淡如菊 - 人淡如菊的博客,呵呵!什么意思?就是说经常煎鱼的锅不要用洗洁精刷的干干的一点油都没有,这样就容易粘锅,平时刷锅的时候用水就好。

           把锅烧热后倒油,看到油面频频的波动,就像眨眼睛,就把鱼摆放在锅里。

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鱼快煎好了的时候,把葱姜蒜放在锅内爆香。

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鱼在锅里煎着的时候,准备调料。 

酱油、醋、料酒、糖、盐、花椒面适量放在一个碗里,免得到时候手忙脚乱。

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鱼煎的两面见黄,葱姜蒜爆出香味后,把调料放入,加适量的水。

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用中等偏小的火力把汤汁靠干,期间把鱼翻翻个,加点味精或鸡精。

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      汤汁靠干后省时又省事还好吃的干烧小黄鱼就做好了,装盘后可以放点香菜或蒜苗调味,也好看,由于今天我家没有现货,所以省略,我做的颜色偏重是老抽颜色黑造成的,绝对没糊。女儿要吃干烧鱼 - 人淡如菊 - 人淡如菊的博客

    

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         用这种方法还可以做带鱼或其他的鱼,如果鱼比较大可以切块,因为鱼大了入味困难。也可以在把鱼洗完后用少许盐把鱼稍腌一下,放20---30分钟再做。

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